开水煮白菜是啥意思啊

开水白菜，顾名思义，似乎只是一碗开水中泡着几片白菜。然而，这背后却隐藏着复杂的烹饪工艺和深厚的文化底蕴。这道菜的关键在于吊汤，即用老母鸡、火腿、干贝等食材熬制而成的高汤，再通过鸡蓉吸附汤中杂质，过滤后使汤色清澈透亮，不油不腻，香味醇厚。

具体来说，开水白菜的制作过程包括以下几个步骤：

制汤：

将老母鸡、火腿、干贝等食材放入锅中，加入足够的水，用中火慢慢熬制，制成高汤。

吸附杂质：

将鸡蓉放入汤中，吸附汤中的杂质，使汤色清澈透明。

过滤：

将吸附了杂质的鸡蓉和汤一起过滤，得到清澈透亮的高汤。

煮白菜：

将选好的白菜心放入清澈的高汤中煮熟，保持白菜的嫩绿和柔嫩。

成菜后，开水白菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，汤味鲜美，体现了川菜清鲜醇浓、淡而有味的特点。

因此，开水白菜并非简单的开水泡白菜，而是一道高级清汤菜，以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为了川菜中的经典代表。