四川麻辣鱼调料做法

四川麻辣鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味而受到广泛喜爱。以下是几种不同的四川麻辣鱼调料做法：

方法一

食材 ：鱼1条、醋1勺、郫县豆瓣酱10克、泡菜20克、蒜5瓣、菜籽油10克、花椒粉1勺。

做法

鱼清洗干净，剁成块状。

菜籽油烧热后放入鱼块，炸熟后捞出来。

另起油锅，放入泡菜、郫县豆瓣酱、大蒜瓣，翻炒。

加入适量水，倒入炸好的鱼块，炖制。

最后加入一勺食用醋和一勺花椒粉调味，即可。

方法二

食材：

草鱼一条、青花椒料1包、泡椒适量、姜适量、蒜适量、大料适量、小葱适量、香菜适量、猪油适量、郫县豆瓣酱适量。

做法

草鱼切成小块，用料酒、盐、红薯淀粉腌制20分钟。

姜蒜切末，泡椒切碎，大料切碎。

起锅烧油，加入猪油和准备好的配料爆香，再加入青花椒料炒香。

加入开水，放大料熬煮，最后倒入腌制好的鱼，加鸡精、小葱和香菜出锅。

方法三

食材：

鱼一条（推荐草鱼）、郫县豆瓣酱10克、四川酸菜一包、小米辣干辣椒若干、芹菜、香葱适量、蒜瓣若干、生姜一块、料酒、老姜一小块、干花椒一小把、红薯淀粉适量、食盐、味精和芝麻少许。

做法

鱼去鳞去腮去腹，清洗干净，切成均匀厚薄的鱼片，用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀腌制约三分钟，再加淀粉和蛋清腌制20分钟。

起油锅，放入郫县豆瓣酱、大蒜瓣、生姜、小米辣和干辣椒，翻炒出香味，加入适量热水，放盐调味，加入火锅底料煮约5分钟。

下入鱼头和鱼骨，大火烧开继续炖煮约10至20分钟，然后轻轻倒入腌制好的鱼片，几分钟后加鸡精，倒入小葱和香菜出锅。

另起一锅，倒入适量油，烧至八成热后淋在鱼上。

方法四

食材：

草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

做法

蒜切丁，生姜切片，小米辣切段，干辣椒切节，干花椒备用。

酸菜切条，芹菜和香葱切节，小米辣和蒜切沫备用。

鱼切片，加入盐、料酒、郫县豆瓣酱和红薯粉腌制去腥味。

锅烧热油，放入备好的材料炒香，一分钟即可。

放入水，水开后煮两分钟熬汤味，放入鱼头煮一分钟，然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半，关火放入芹菜、葱、味精、盐巴。

将小米辣和蒜沫放入鱼中，洒上芝麻和葱段，锅中放少许油烧热浇在上面。

方法五

食材：

黑鱼片、豆芽、莴笋片、盐、白胡椒粉、料酒、姜蒜末、辣椒段、花椒粒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、辣椒粉、食用油、热油。

做法

黑鱼片切成薄片，加入盐、白胡椒粉和料酒，腌制20分钟。

莴笋切片，豆芽焯水，捞出沥干后铺在碗底。

锅里加热油，爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入清水，加入生抽、白糖调味，煮开。

将鱼片放入煮开的汤底，煮1分钟左右，至鱼肉变白熟透，然后倒入配菜碗中。

锅里烧热油，撒上辣椒段和花椒粒炸香后，淋在鱼片上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的调料和配菜，制作出美味的四川麻辣鱼。