蛋炒饭是先炒蛋还是青菜

蛋炒饭的正确做法是先炒蛋再炒青菜。具体步骤如下：

将猪油放入锅中烧热，待油温升高后，倒入事先打散的鸡蛋液。

随着“滋滋”的声响，鸡蛋液迅速在锅中膨胀、凝固。

用锅铲快速翻炒，将鸡蛋炒至自己心仪的形状，无论是蓬松柔软的块状，还是细碎均匀的颗粒状，都依个人喜好而定。

将炒好的鸡蛋盛出备用。

锅中留底油，加入剩米饭，继续不停地翻炒，让每一粒米饭都均匀地裹上鸡蛋的金黄外衣，充分吸收鸡蛋的香味。

在米饭炒至松散开来后，加入青菜，快速翻炒至青菜熟透。

最后，加入适量的盐和鸡精调味，盐只需少许即可，以免掩盖了其他食材的本味。

通过以上步骤，可以做出一道简单又清新的青菜鸡蛋炒饭。建议使用隔夜米饭，因为隔夜米饭表面的水分差不多都挥发了，会干爽很多，更容易炒出粒粒分明的感觉。