虾仁放碱

虾仁放碱是一种常见的烹饪技巧，主要目的是使炒出的虾仁更加透明、爽嫩。具体操作步骤如下：

准备虾仁：

将虾仁洗净，去掉虾头、虾尾和虾壳，留下纯虾肉。

加入碱和盐：

在虾仁中加入适量的精盐和食用碱，用手抓搓一会儿，使碱均匀分布在虾仁中。

浸泡：

将抓搓后的虾仁用清水浸泡，大约10-30分钟，期间可以更换一次水，以去除多余的碱味。

冲洗：

将浸泡后的虾仁用清水冲洗干净，直到水清澈为止。

通过这种方法处理后的虾仁，炒出的菜肴会呈现出透明如水晶的外观，口感也更加爽嫩可口。

需要注意的是，虽然碱处理可以使虾仁更加嫩滑，但过量使用碱可能会破坏虾仁的营养成分和口感，因此建议适量使用。此外，餐馆在烹饪前通常会用清水冲洗虾仁，以去除多余的碱性物质，使虾肉再次吸水，恢复其原有的口感。