饭店清蒸大翘嘴怎么做

清蒸大翘嘴的做法如下：

准备食材：

翘嘴鱼一条（约650g），大葱1根，生姜1块，料酒10ml，盐约2g，蒸鱼豉油适量，花生油适量，红小米椒2根。

处理鱼：

将翘嘴鱼去鳞去鳃，开膛去内脏，洗净后控干水分。在鱼身两面各划几刀，深度到脊骨方便入味。

腌制鱼：

在盆中加入盐、料酒、葱姜，用手将腌料均匀抹在鱼身上，鱼肚内也要涂抹，腌制8到10分钟。

准备蒸锅：

盘底铺姜丝葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜。水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。

处理蒸好的鱼：

时间到后，出锅，将蒸熟的葱姜拣出来，撒上余下的葱姜丝和小米椒丝。

制作浇汁：

锅烧热，加入花生油，烧至七八成热后，将热油泼在鱼和葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油。

完成：

将调好的浇汁均匀淋在鱼身上，即可上桌。

小贴士

蒸鱼时，水开后将鱼放入，避免水开后再放鱼导致鱼皮破裂。

蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度调整，确保鱼肉熟透但不老。

热油泼在葱姜丝上能瞬间激发出香味，增加菜品的香气。