做菜调料都有什么用的

做菜调料的作用主要包括以下几个方面：

基础调料

食盐：增加菜肴的基本咸味，保证碘元素少挥发，防止菜品过咸，同时有助于杀虫和去细菌。

酱油：

生抽：颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味和凉拌菜。

老抽：颜色重，浓稠，用于给食物上色提鲜，常用于烧鱼、鸡鸭等大荤菜。

醋：

陈醋：酸味浓烈，开胃，适用于各种调味。

白醋：口感清淡，适合腌制蔬菜或面条。

米醋：味道温和，常用于沙拉和腌制鱼类。

料酒：去腥专家，常用于腌制肉类。

白糖：提鲜增香去腥，常用于炒糖色。

鸡精/味精：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味，但需注意使用场合。