野芹菜过夜炒需要泡水吗

野芹菜过夜炒 不需要泡水。以下是相关信息的整理：

野芹菜摘去叶子，放入盆中加1勺盐泡一会，然后洗干净沥干水分，洗的过程中把老的部位掐掉。

野芹菜还可以通过焯水的方式进行处理，即将野芹菜放入开水中焯一下，这样可以保持鲜菜的活性，还能去除鲜菜本身所带的涩涩的味道。

锅中放少许油，油热后放入蒜和辣椒小火炒香。

放入野芹菜大火翻炒1分钟，加入盐继续大火翻炒2-3分钟。

加入蒜苗、1勺生抽，少许鸡精翻炒均匀。

可以将新鲜的野芹菜用开水焯一下，然后放置在密封的容器中，加入少许盐水，放置在阴凉处，需要食用的时候可随时取出来。

综上所述，野芹菜在炒制前可以通过泡盐水或焯水的方式进行处理，但不需要在过夜炒之前泡水。焯水可以去除草酸、农药残留，保持蔬菜色泽和去除异味，而泡盐水则可以延长野芹菜的保存时间。根据个人口味和需求选择合适的处理方式即可。