油炸大排用什么面粉

油炸大排可以使用 面粉和淀粉的混合物，这样可以使炸出来的大排外酥里嫩，香气四溢。具体操作步骤如下：

猪排骨（大排）300克

鸡蛋65克

小麦面粉75克

淀粉（豌豆）50克

五香粉2克

黄酒15克

白砂糖15克

白酱油60克

植物油40克

将准备好的大排放在生粉（淀粉）中腌制一个小时左右的时间，使其表面均匀裹上生粉。

在一个大汤碗中，加入白面粉、干淀粉、白糖、白酱油、绍酒和清水，磕入鸡蛋并搅拌均匀，形成糊浆。

将腌制好的大排放入糊浆中，使其均匀裹上一层糊浆，然后静置30分钟备用。

锅中倒入足够的植物油，烧至油温约180℃左右。

将裹好糊浆的大排分散投入油锅中，炸1分钟左右，待其微黄时捞出。

待排骨稍冷后，用刀背将其斩二三刀，使其更易入味。

将斩好的排骨再次放入热油中炸2分钟，直到色泽棕红，香味溢出即可捞出。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香气四溢的油炸大排。使用面粉和淀粉的混合物，不仅能够增加炸排的酥脆度，还能使其更加入味。根据个人口味，你还可以适量添加五香粉等调料，以增加更多风味。