馒头制作与发酵的区别
馒头制作与发酵的区别主要体现在以下几个方面：
原料
馒头：在制作馒头时，通常需要加入白糖、蜂蜜、鸡蛋或牛奶等辅助材料，以提升馒头的香味和甜味。
包子：包子一般只需要加入酵母粉和清水进行发面，因为包子中有其他馅料，所以保持原味即可。
发面方式
馒头：大多数情况下采用二次发酵的方式。首先将面粉揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团，做成馒头形状后继续发酵1-3个小时。
包子：一般采用一次发酵的方式，将面团发酵后直接做成包子，然后放在锅中蒸熟。
面团质地
馒头：由于需要多加入一些水以保证面团的湿度较大，所以揉出来的面团更加光滑细腻，发酵效率也更高。
包子：发酵时需要保持面团一定的硬度，以便在包裹馅料时能保证面团不变形，从而做到好看又好吃。
时间和成本
二次发酵：花费的时间较长，但可以提升馒头成功率，使其不容易收缩，且内部组织更加细腻，气孔较小，松软度更高。
一次发酵：制作用时会相对较短，适合一次性制作大量馒头成品，但成品的萎缩概率较大，口感可能略有弹劲韧性。