老酵子馒头的做法

老酵子馒头的做法如下：

准备食材

老酵子

温水

普通面粉

碱面（或小苏打）

醪糟（可选）

玉米面（可选）

激活老酵子

取一块老酵子放盆里捏碎，加入少量温水搅拌化开。

再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊状，用保鲜膜封住发酵。

第一次发酵

发酵至面糊充满气泡，体积膨胀一倍左右。

第二次发酵

继续加入温水，再加入玉米面搅拌，搅成更加稠密的面糊，再次发酵至面糊充满蜂窝状。

第三次发酵

继续加入温水，分次加入玉米面搅拌，直至面糊看似有疙瘩，然后继续发酵至面糊充满蜂窝状。

晾干老酵子

将发酵好的面糊平铺在透气的工具上，放在阴凉干燥处晾干，避免阳光直射。

使用老酵子发面

取出发酵好的老酵子，加入适量的温水搅拌化开，再分次加入面粉搅拌成面糊状，用保鲜膜封住发酵。

发酵好后，直接将老酵子倒入面盆中与面粉和面，继续揉面至光滑。

加入碱面

揉面过程中加入一小勺碱面，与面团均匀混合，以防止馒头发酸。

成型与醒发

将面团揉成长条状，用手压扁后擀成面片，反复折叠撒干面粉，使其更加劲道。

将面片分成小剂子，搓成馒头形状，进行醒发至体积膨胀一倍左右。

蒸馒头

将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制40分钟左右，闷2-3分钟后即可出锅。

小贴士：

发酵过程中要保持温暖的环境，温度过低会导致发酵速度变慢。

揉面时要充分揉搓，这样蒸出来的馒头才会更加松软有嚼劲。

使用老酵子发酵时，可以根据个人口味适量加入醪糟，增加馒头的香味和甜味。