自贡跳水花鲢的做法

自贡跳水花鲢的做法如下：

食材准备

花鲢鱼1条

辣椒适量

元须50g

姜片、蒜瓣、小米辣、花椒、醪糟、盐、鸡精、嫩姜丝、糖、淀粉等

制作步骤

前期处理：

将花鲢鱼宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，防止鱼弹跳。

去除鱼鳞和内脏，用清水冲洗干净备用。

腌制：

在碗中加入红薯淀粉和适量的啤酒，搅拌均匀成较干的流动体，然后均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

煮鱼：

锅中加水烧开，加入老姜、香葱、小米辣、干辣椒段等调料，水开后放入腌制好的花鲢鱼，煮至断生后捞出，盛入盘中。

制作料汁：

锅中放油烧热，下入姜蒜末、子姜丝、小米椒圈炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入鲜汤、盐、鸡精、味精、白糖和胡椒，最后下入鲜青花椒和辣椒圈，大火收汁后淋在鱼身上。

装盘：

将煮好的花鲢鱼撒上香菜点缀，即可上桌。

小贴士：

在腌制鱼时，加入啤酒可以增加淀粉的附着性，使鱼更加入味和滑嫩。

煮鱼时，水温不宜过高，以免破坏鱼肉的鲜嫩口感。

最后淋入的料汁要充分收汁，使鱼身均匀裹上调料，味道更加浓郁。

希望这个做法能帮助你制作出美味的自贡跳水花鲢。