陕西漏鱼的做法

陕西漏鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

搅团漏鱼

食材 ：小麦面、玉米面、碱面。

做法

在盆里盛上面粉、玉米面和适量碱面，不断朝同一方向搅动，直到面糊十分光圆。

起锅烧油，擦热锅，倒入开水。一手向锅里倒面水，一手持擀面杖，朝同一方向不停搅动，听见面糊嗵嗵作响，上下跳动时，再反复将面水倒入锅里，不停搅动，直至筋光圆滑。

用文火加热二三十分钟即可。

吃法：

可以从锅中舀起，加入提前油泼的调料，炒熟的韭菜和辣椒，红绿黄相间，色香味俱全。夏天用浆水调吃，味道香且解暑。

荞面粉漏鱼

食材：

荞面粉、酱油、辣椒油、蒜泥、柿子酱、黄瓜丝。

做法

荞面粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止。

然后加水稀释，用箩过滤备用。将稀释的面糊倒入锅中加温，并不断搅拌，直至熟为止。

将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。

吃法：

用笊篱捞入碗中，加入蒜泥稀汤、辣椒油、柿子酱等佐料即可。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。

山药粉或豌豆粉漏鱼

食材：

山药粉或豌豆粉等淀粉类原料。

做法

将精选的山药粉或豌豆粉等原料加水搅拌成糊状，然后在锅中加热煮熟，使其变得粘稠而富有弹性。

将煮熟的面糊倒入一个带有漏孔的器具中，让面糊自然滴落到凉水中，形成两头尖中间圆的“小鱼”形状。

吃法：

将漏鱼儿捞出沥干水分，进行调味和食用。主要食材不仅富含丰富的营养成分，还具有独特的口感和风味。

浆水漏鱼

食材：

绿豆淀粉、浆水、韭菜、泡椒、姜丝、干辣椒段、葱花、花椒、盐、生抽、白醋、鸡精、味精。

做法

韭菜一把洗净切成段，浆水漏鱼韭菜必不可少，自己做好要的浆水1大碗，成品浆水超市都有卖的，绿豆淀粉1碗，准备一些炝浆水的配料，干辣椒段，葱花，泡椒段，姜丝，花椒适量。

绿豆淀粉倒入大碗中，加入适量清水，加一勺盐入个底味，然后充分搅拌，使淀粉和清水完全融合，并且淀粉糊中没有疙瘩。

锅中加入适量的清水，中火烧开水，水开后转小火，将混合好的淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌。

待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动，直至面糊成光滑半透明的糊状，就说明淀粉糊熟了，做漏鱼的淀粉糊不能稀了，太稀不成型。

吃法：

将漏鱼捞出，加入浆水和其他调料，如辣椒油、葱花等，拌匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作。