白萝卜为什么会苦

白萝卜发苦的原因可能包括：

品种差异：

不同品种的白萝卜含有的化学成分不同，有些品种可能含有较多的苦味成分，如芥子油。

生长条件：

在炎热天气或氮肥施用过多而磷钾肥施用不足的情况下，白萝卜可能会发苦。

病虫害影响：

如果萝卜在生长过程中受到病虫害的侵袭，可能会导致其发苦。

运输和存储：

在运输过程中如果沾染上杂质，或者在存储过程中变质腐烂，也可能导致萝卜发苦。

腌制方法：

腌制萝卜时盐的比例不当或腌制时间过长，都可能导致萝卜中的水分和营养成分发生变化，从而产生苦味。

为了避免白萝卜发苦，可以选择品种较好、新鲜、结实饱满的萝卜，并注意种植和存储条件，以及腌制时的方法