蛋糕出箱后

蛋糕出箱后变小或瘪了的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

配方中油和水过多，没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕被自身重量压塌。

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，也会导致蛋糕变小。

面糊出筋，凉后回缩变小。

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成蛋糕变瘪。

模具壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，会导致蛋糕变小。

烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长、次数过多，也会使蛋糕变小。

烤完蛋糕之后不能立刻将蛋糕取出来，应该放在烤箱里面等其慢慢回温，等蛋糕适应了外界的温度之后再将它取出来，这样就不会出现变瘪的情况了。

蛋糕并未完全冷却，此时立刻从烤箱拿出，表面会因为温度骤降而塌陷。

建议

配方调整：确保配方中油和水比例适中，并加入适量的泡打粉。