什么面蒸馒头膨松好吃

要蒸出膨松好吃的馒头,选择合适的面粉非常关键。以下是一些推荐的面粉类型和具体做法:

中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量适中,适合蒸馒头。它的筋性适中,含水量也适中,使得馒头暄软有弹力。中筋面粉价格实惠,适合大众消费。

低筋面粉

低筋面粉没有筋性,含的蛋白质量最低,因此制作出来的食物口感柔软、蓬松、松软。虽然低筋面粉适合用来制作糕点和蛋糕等,但由于其筋力很低,不适合单独用来蒸馒头。

高筋面粉

高筋面粉的筋性较高,含水量较低,适合做有嚼劲的面食。如果喜欢更有劲道的馒头,可以选择高筋面粉。但高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。

玉米面

玉米面非常有营养,搭配面粉口感会更加细腻。用玉米面蒸馒头,可以做出松软又有嚼劲的馒头。具体做法是将玉米面与普通面粉混合,加入酵母和白糖,揉成面团后蒸制。

全麦面粉

全麦面粉麦麸含量高,蛋白质丰富,做出的馒头口感非常好。河套地区的全麦面粉是一个不错的选择。

自发粉

自发粉是预先发酵好的面粉,使用起来非常方便,蒸出的馒头松软可口,和面均匀有韧性,发泡效果好且速度快。

具体蒸馒头步骤:

准备面团

将面粉(按上述推荐选择)放入盆中,加入酵母、白糖和温水,搅拌成絮状,揉成光滑柔软的面团。