炒木耳需要怎么焯水

炒木耳前进行焯水的步骤如下：

将干木耳放入清水中，加入少许盐，浸泡2-3小时，直到木耳完全变软。

泡发好的木耳清洗干净，摘去根蒂，撕成小块的形状，以便于炒制时更好地入味和沥水。

在锅中加入足够的水，并放入一小撮盐（约1-2茶匙），这样可以提高水的沸点，使木耳更容易煮熟，同时也有助于去除木耳中的杂质和细菌。

将锅中的水烧开，然后将泡发好的木耳放入沸水中。

保持大火，焯水时间根据木耳的厚度和个人口感喜好控制在1-3分钟之间。薄片的木耳焯水约1分钟，厚实的木耳焯水2-3分钟。

焯水至木耳断生，即木耳刚刚熟透但仍有弹性时，立即捞出木耳，并迅速用冷水冲洗干净，以停止加热过程，保持木耳的脆爽度，并防止余热继续使木耳变软。

将焯水并过冷的木耳，用漏网沥干水分，或者用干净的厨房纸巾轻轻按压，吸去多余的水分，确保木耳表面尽量干燥，这是防止炒制时木耳炸锅的重要步骤。

焯水后的木耳不仅口感更脆嫩，而且能更好地吸收调味料的味道，使炒出的木耳菜肴更加美味。