烧茄子和酱茄子区别窍门
烧茄子和酱茄子在做法和口感上有一些区别，以下是一些窍门：
调料
红烧茄子：主要使用酱油和糖，颜色红亮，突出茄子的鲜香，口感滑腻。
鱼香茄子：多加了一点醋和糖，以及郫县豆瓣，有酸甜、稍辣的口感，如果用料好，可以做出真正的鱼香味。
酱茄子：主要使用面酱，有咸、香、酱味浓郁的特点。家常做法中，茄子不过油，饭店做法中，茄子会先过油再用酱烧。
烹饪方法
红烧茄子：不需要过油，直接炒制，突出茄子的本味和调料的香味。
鱼香茄子：需要将茄子打蓑衣花刀，煎至表面发蔫发黄，再加入调料和糖炒匀。
家常酱茄子：茄子不过油，先煎至表面发蔫发黄，再加入酱油和大酱略翻炒，最后加入清水炖煮至快收汁时加入葱、蒜末和辣椒。
过油版酱茄子：茄子先过油至金黄色，再炒制，最后加入清水勾芡，挂浆出锅。