砂锅红烧排骨五花肉

砂锅红烧排骨五花肉是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：经典砂锅红烧排骨

用料

排骨一斤

生抽五勺

老抽三到五勺

八角几个

姜五片

葱一段

料酒四勺

炖肉料适量

水适量

做法步骤

排骨洗净冷水下锅，煮出血沫捞出冲净。

砂锅里倒少许油，油热放八角和姜片，20秒后放冰糖搅拌融化，放葱段煸炒出味，放排骨，用筷子翻拌几下，倒入料酒、生抽、老抽，翻拌均匀加水没过排骨，加入炖肉料，盖上盖子煮沸转小火慢炖。

十分钟左右翻拌一次（均匀入味和避免沾锅），20分钟后放盐拌匀再煮10分钟左右关火焖10分钟。如果时间允许，最好煮15分钟后关火停15分钟再煮，让肉吸收一下味道，这样肉不老。

最后收汁儿的时候不能离开，勤翻拌，避免糊锅。

做法二：改良版砂锅红烧排骨五花肉

用料

排骨和五花肉各500克

葱、姜、蒜适量

大料、桂皮、香叶、干辣椒各少许

冰糖、生抽、老抽、料酒、盐适量

植物油适量

做法步骤

排骨和五花肉洗净，冷水入锅，沸腾后一分钟捞起，温水洗净，排骨成盘，五花肉切成块冷却后再次入沸水略煮捞起，吸干水份。

热锅掉入一点点油，将大料、辣椒炒出香味，然后将五花肉及排骨下锅，放入葱姜蒜炒香后盛出。

锅洗净烧干水再倒入一点点油，冰糖小火炒至融化，将排骨和五花肉倒入继续煸炒至上颜色，倒入生抽、老抽、料酒继续煸炒。

转至烧热的铸铁锅，倒入沸腾的开水，水没过肉1厘米，转至中小火煮45分钟，在30分钟的时候加盐，入锅这时候觉得颜色浅可以再加点老抽。

45分钟后收汁关火，成盘，排骨酥软，五花肉入口即化。

做法三：简易砂锅红烧排骨五花肉

用料

排骨500克

五花肉500克

葱1根

姜1块

蒜3瓣

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒3个

冰糖10颗

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐和鸡精适量

食用油适量

做法步骤

排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入1-2片姜片、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净。

五花肉切块，与排骨一起放入开水中焯水，煮至排骨变色，捞出沥水备用。

热锅加入少许油，放入姜块和蒜瓣炒香，加入焯水后的排骨和五花肉，煎至两面微黄。

加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，加入足够的热水，使排骨完全淹没，加入冰糖拍碎。

转小火，盖上锅盖炖煮至排骨变软烂，适量加入盐调味，继续炖煮几分钟。

如果需要增加汤汁浓稠度，可以将少许水淀粉调成浆状，慢慢倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变稠。

炖煮至最后阶段时，可加入一些香菜提鲜增味，熄火后即可装盘享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。