青椒大蒜剁碎

青椒大蒜碎是一道美味的家常菜，主要材料是青椒和大蒜，可以根据个人口味添加其他辅料和调料。以下是制作青椒大蒜碎的详细步骤：

青椒：500克，洗净后切成约5厘米长的段，去除蒂部和籽，保持爽脆口感。

大蒜：1头，剥皮后切成细末。

小米辣：2条（根据个人口味调整），切成细末。

葱：适量，切葱花备用。

在碗中加入2大勺生抽、2大勺醋、半勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐、少许鸡精和半碗清水。

用筷子或小勺子将所有调料充分搅拌均匀，确保白糖和盐完全溶解。

热锅冷油，待油温升至六成热（约170℃）时，将切好的青椒段均匀地放入锅中。

中火煎制青椒，直至青椒表面出现微微的焦斑，形成虎皮状，外皮略脆，内里保持脆嫩。

煎制过程中，务必确保青椒表面擦干水分，以免煎制过程中出水，影响青椒的酥脆口感。

在煎好的青椒锅中，加入切好的蒜末和小米辣末，快速翻炒，释放出浓郁的蒜香和辣味。

倒入之前调制好的料汁，与青椒和蒜末充分混合。

大火将锅中的料汁煮开，待酱汁略微收紧，变得浓稠时，迅速翻炒均匀，使每一段青椒都均匀裹上浓郁的蒜香酱汁。

将煮好的蒜香辣椒撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士

虎皮状：煎制青椒时，要确保火候适中，避免煎焦，同时要擦干水分，以保持青椒的酥脆口感。

料汁：料汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放醋和白糖，喜欢咸鲜口味的可以多放生抽和盐。

快速翻炒：在炒香蒜末和小米辣时，要快速翻炒，以保持蒜香和辣味的浓郁。

这道青椒大蒜碎色香味俱全，非常适合作为一道下饭菜。你可以根据个人口味进行调整，添加其他辅料和调料，如花椒、豆豉等，增加风味层次。