馒头蒸了之后变糊糊

馒头蒸了之后变糊糊的原因主要有以下几点：

水被加热至沸腾时，水面的高度会因为气泡的上升而不断波动。如果馒头底部直接暴露在沸水中，馒头表面的淀粉会迅速吸水膨胀，同时内部的气泡也会因为外部水的压力而迅速扩张，导致馒头体积急剧增大。一旦馒头表面的结构被破坏，内部的淀粉继续与沸水接触，就会形成黏糊的状态。

蒸制的时候火候小了，火力不够，本身蒸制的气力不足导致的。

蒸制的时间短了，没有熟透，可能粘牙。

馒头没蒸熟或者面没发酵好。

面和水的配置比例不正确，在做馒头时由于水分过多，没有合理配置导致蒸的馒头有点粘。

馒头发酵过度，在做馒头时，酵母放多了，导致馒头发酵过度，会使得蒸的馒头有点粘。

在发面过程中面受热过度，馒头在蒸的时候，由于火头过剩导致馒头有点粘。

解决方法：

确保馒头底部不直接暴露在沸水中，可以采用蒸格或蒸笼纸垫着馒头，使其底部不直接接触开水。

控制好火候，确保火力足够大，使馒头能够均匀受热，避免火力过小导致馒头蒸不熟或粘牙。

适当延长蒸制时间，确保馒头有足够的时间熟透，一般可以比常规蒸制时间多延长3-5分钟。