肉馅调料比例

肉馅调料的比例可以根据不同的需求和口味进行调整。以下提供几种常见的比例配方：

通用比例

猪肉500克（肥瘦比3:7）

羊肉500克（可选）

大葱100克

姜50克

面粉适量

生抽20克

老抽5克（可选）

香油10克

盐5克

白胡椒粉1克

料酒10克

鸡精/味精5克（可选）

专业厨师配方

五花肉500克（肥瘦比7:3）

葱姜水200克

食用油20克

盐8克

白胡椒粉2克

香油5克（收尾时加入）

新派厨师创新手法

猪肉前腿肉10斤

姜0.5斤

花椒面0.1斤

胡椒粉0.5斤

葱1斤

白糖0.2斤

香油0.5斤

葱油1斤

料酒0.5斤

黄豆酱油1代

老抽适量

盐0.25斤左右

甜面酱1.5汤勺

料酒0.5斤

黄豆酱油1代

老抽适量

盐0.25斤左右

甜面酱1.5汤勺

料酒0.5斤

黄豆酱油1代

老抽适量

盐0.25斤左右

甜面酱1.5汤勺

简易配方

猪肉500克（肥瘦比4:6）

莲花白1000克

姜末15克

葱末30克

精盐15克

胡椒粉5克

料酒25克

味精15克

香油25克

精炼油25克

建议

肥瘦比例：一般推荐肥瘦比例为3:7，这样调出来的肉馅既不会太油腻，也不会太干。如果喜欢更瘦的肉馅，可以调整为4:6或更瘦的比例。

调料顺序：先加盐和调料，让肉充分吸收，再加水或高汤，这样肉馅才能充分吸收水分，保持嫩滑。

搅拌方向：一定要顺时针搅拌，这样肉馅才会上劲，更有弹性。

去腥增香：用葱姜水去腥增香，而不是料酒，因为料酒的酒精会破坏肉的口感。

根据以上配方和技巧，可以根据个人口味和需求调整肉馅的调料比例，制作出美味可口的肉馅。