调料中的桂

调料中的桂主要指的是 桂皮，也被称为肉桂、官桂或香桂，是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。桂皮在调料中的主要作用是增加食物的香气和香味，常用于炖、烧、卤菜等烹饪方式。在卤水中，桂皮可以提升食材的口感和香味，去腥提味，尤其适合用于猪肉、鸡肉等肉类食材的卤制。优质的桂皮呈灰褐色，表面有明显的皮纹，内表面红棕色，切断面平整，有特殊的香气。在烹饪中，桂皮的用量通常较少，每500克食材约需加入5克的桂皮。

此外，桂皮还可以与其他香料如桂枝、桂子、桂丁和香叶等一起使用，以增强菜肴的香气和风味。桂枝的香气较为清新，味道较为轻盈，适合用于增加食材的香气和提升口感。桂子、桂丁和香叶等也是常用的香料，它们在卤水中同样可以起到增加香气、去腥、提味的作用。

需要注意的是，中药中的肉桂和调料中的桂皮虽然都来源于樟科植物，但它们的适用范围和用途不同。中药中的肉桂主要用于治疗寒证，而调料中的桂皮则主要用于改善食物口感。