做腊肉什么时间开始放盐

腌制腊肉的最佳时期是 平均气温低于10摄氏度的季节。在这个时间段，气温适中且空气干燥，有利于腊肉的快速晒干和保存。具体来说，11月下旬到12月份是腌制腊肉的最佳时期。

关于盐的用量，有以下建议：

一般比例：

1斤肉对应15克食盐。

气温5-10摄氏度：

1斤肉可以放20克食盐。

气温低于5摄氏度：

1斤肉放15克食盐。

气温超过10摄氏度：

不建议腌制腊肉，因为高温会使腊肉变臭。

此外，腌制腊肉时还需要注意以下几点：

天气选择：

选择气温在10℃以下，连续晴天的日子进行腌制，避免高温和阴雨连绵的天气。

清理猪肉：

将猪肉表面擦干净，去掉多余的水分，特别是血水，以防发臭。

炒盐调香：

将盐炒至微黄，加入调料，然后倒入肉块中进行腌制。

抹盐腌制：

用白酒清洗、消毒、去腥后，戴手套将冷却的盐均匀涂抹于肉上，并多揉搓入味。

放置腌制：

将抹好盐的肉及剩余调料放入干净容器中，放置在阴凉通风处腌制4-5天，每天翻面一次。

通过以上步骤和注意事项，可以腌制出美味且保存时间长的腊肉。