腊肉蒸饭老糊底

要避免腊肉蒸饭时出现老糊底，可以采取以下几种方法：

控制水量

水量要控制好，水多了会黏糊糊的口感不好，水少了会夹生。

倒入的水量和平时用水煮饭时一样，确保水量适中。

预热锅具

在蒸饭前，可以将锅子预热，或者将锅子底部刷上一层油，这样可以防止米饭粘锅。

使用勺子舀水

如果担心米饭会焦糊，可以在蒸饭过程中，用勺子舀半勺子水，沿着锅边旋转着浇进去，这样锅里的米饭就不会焦糊了。

加入油脂

在蒸饭时，可以在锅内加入少许油，这样可以使米饭不易粘锅，也能促进锅巴的形成，使锅巴更香。

选择合适的蒸饭器具

如果使用电饭煲，确保内胆干净，避免之前残留的食物残渣影响蒸饭效果。

注意火候

蒸饭时不要开大火，因为水放得少，不易掌控火候和时间，容易使锅底烧糊。