开凉菜店凉菜怎么做的呢

开凉菜店制作凉菜需要遵循一定的卫生标准和操作流程，以确保食品安全和口感。以下是一些基本的步骤和要点：

准备工作

选择食材：根据所售凉菜的种类，准备相应的食材，如黄瓜、胡萝卜、木耳、豆芽、花生米等。

清洗食材：将食材彻底清洗干净，去除杂质和农药残留。

切割食材：将食材切成适当的形状和大小，以便于拌制。

加工环境

专间加工：凉菜应在专门的加工间内进行，保持环境清洁，避免与其他食品交叉污染。

专用工具：使用专用的刀、砧板、盘、抹布等工具，确保工具卫生。

消毒设备：加工间内应配备足够的专用冰箱和消毒设备，定期对专间进行杀菌。

调味和拌制

调制调味汁：根据个人口味和凉菜种类，调制合适的调味汁，如酱油、醋、糖、盐、辣椒油、香油等。

腌制：将部分食材如黄瓜、豆芽等腌制一段时间，让食材充分吸收调料的味道。