做馒头发酵时可以放盐吗

在馒头发酵时是可以放盐的，但需要注意以下几点：

加盐时机：

加盐不宜在面团和面时就加入，因为这样会使面团揉不动。正确的做法是在面团定型后再揉入盐。

盐的用量：

盐的用量要适中，一般建议不超过面粉重量的1%。过量的盐会影响发酵效果，使面团过于紧实。

盐的作用：

盐可以增加面粉的筋性，使馒头更加有嚼劲。同时，盐还能促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并使面筋增强，防止面团在蒸制过程中塌陷。

其他注意事项：

在发酵过程中，还可以加入一些白糖或蜂蜜来辅助发酵，缩短发面时间。此外，如果冬季室内温度较低，可以在发酵时在面里放点白糖，有助于加快发酵速度。

综上所述，馒头发酵时可以放盐，但要注意用量和时机，以达到最佳的发酵效果和口感。