蒸馒头添加剂

在蒸馒头时，可以使用以下添加剂来改善馒头的外观、口感和保质期：

酵母食料：

酵母是馒头制作中的主要发酵剂，它通过发酵产生二氧化碳，使馒头变得松软多孔。常用的酵母食料包括糖类（如麦芽糖、葡萄糖、转化糖）和无机盐类（如磷、钾、镁、硫、钙、铁等）。

膨松剂：

除了酵母外，还可以使用其他膨松剂如小苏打、臭粉、泡打粉等化学膨松剂，帮助馒头在蒸制过程中形成膨松多孔的结构。

酶制剂：

酶制剂如α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等，可以加速面团的发酵过程，使面团更加松软膨大。

乳化剂：

乳化剂用于改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，从而使馒头更加细腻、光亮。

氧化剂：

氧化剂如抗坏血酸（维生素C）等，可以延长馒头的保质期，防止微生物生长。

营养强化剂：

如添加一些维生素和矿物质，可以提高馒头的营养价值。

防腐剂：

如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠等，可以抑制微生物生长，延长馒头的保质期。

馒头改良剂：

通过改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，使馒头体积增大，表皮光滑、洁白、细腻，内部组织结构均匀、细密，口感柔软、弹性好。

在使用这些添加剂时，应严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，避免超范围、超限量使用食品添加剂，确保食品安全。