芥末毛肚腌制
芥末毛肚的腌制方法如下：
准备食材
猪肚1000克
黄瓜100克
芥末50克
姜20克
大葱20克
盐30克
白矾10克
味精5克
醋20克
香油50克
料酒15克
清洗猪肚
挤去猪肚内黏液，放入盆中，加精盐20克，醋10克，明矾10克，反复搓洗以去掉黏液。
锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出，刮去内膜，去掉油筋，冲洗干净。
煮猪肚
在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开。
放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用。
准备辅料
黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤，再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片，放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用。