活发面发酸

发面发酸是酵母菌在分解面粉中的糖分过程中产生的弱酸，通常在夏天或者发酵时间过长、温度过高时更容易发生。以下是一些处理发面发酸的方法：

碱面：将少量的碱面或小苏打加入面团中揉匀，可以有效缓解发酸现象。注意添加量要少，逐步加入并揉匀，直到酸味消失。

白醋：在面团中间挖一个小洞，将面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀后倒入小洞中，继续搓揉均匀，然后醒发五分钟再蒸制。

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸味的产生。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始，将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

如果想晚上发面，早上使用，可以用低温冷藏发酵来延缓发面时间，使发面不变酸。将和好的面团封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，温度控制在4-5度。