凉菜卫生消毒

制作凉拌菜时，确保卫生消毒是非常重要的，以下是一些关键的消毒步骤：

手部卫生

在处理食材前，务必用肥皂和流动水彻底洗手，必要时可以使用免洗手消毒液。

工具消毒

制作凉拌菜的容器、砧板、刀具等工具要清洁干净，可以使用开水进行消毒。

定期对工具进行消毒，可以使用开水、酒精等进行处理。

刀具和砧板在切生肉和凉拌菜之前，应先用开水冲烫消毒，避免交叉污染。

食材处理

挑选新鲜蔬菜，用清洁的水多冲洗几遍，抠挖沟凹处的污垢。

蔬菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。

制作凉菜时，应用干净的筷子，避免用手直接拌。

环境消毒

凉菜间应达到“五专”要求，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，非专室人员不得进入。