炒豆角变黄

豆角炒熟后变黄的原因主要有以下几点：

炒制时间过长：

豆角在炒制过程中，如果时间过长，会导致其内部的水分蒸发，从而使得豆角的颜色由绿变黄。

火候不当：

如果火候不够大，豆角炒制时间会延长，导致变色。相反，如果火候过大，豆角表面会迅速焦化，也会变黄。

水分控制不当：

在炒豆角时，如果加入的水分过多，会导致豆角在炒制过程中变得湿软，从而容易变黄。

预热不足：

在炒豆角前，如果锅子没有充分预热，豆角在接触高温时会迅速变色。

为了避免豆角炒熟后变黄，可以采取以下措施：

控制炒制时间：

炒豆角时，时间不宜过长，以免豆角内部水分蒸发过多导致变色。

调整火候：

火候要适中，保持中火快炒，避免豆角表面焦化。

适量水分：

炒豆角时，加入的水分要适量，避免豆角过湿。

预热锅子：

在炒豆角前，先将锅子预热，然后再加入豆角，这样可以减少豆角变色的可能性。

焯水处理：

将豆角事先放入加上植物油和食盐的开水锅中焯烫一下，这样焯过水的豆角便能保证其脆嫩的口感以及翠绿的色泽，炒的时候不容易发黄。

加苏打：

在炒豆角时，可以加入一些苏打，这样即使盖锅盖炖也不会变黄。

通过以上方法，可以有效减少豆角炒熟后变黄的情况，保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。