芋儿烧鸡的鸡肉要油炸吗

在制作芋儿烧鸡时， 鸡肉不需要油炸。以下是一种常见的做法：

准备鸡肉：

将鸡肉切块，放入碗中，加入姜蒜末、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精搅拌均匀腌制20分钟。

腌制鸡肉：

将腌制好的鸡肉块中加入适量的蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

煎鸡肉：

热锅冷油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至两面金黄。

炒香调料：

炒锅中加入适量的植物油，将姜蒜末炒香，然后将煎好的鸡肉块倒入炒锅中炒匀。

加水炖煮：

加入适量的水，放入焯水煮熟的芋头块，加盖慢炖烧至汤汁浓稠，期间可以适量加入盐、鸡精和白糖调味。

收汁装盘：

汤汁收浓后即可装盘，撒上适量的葱花作为装饰。

这种做法中，鸡肉是通过煎的方式处理，而不是油炸，这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感，同时避免油炸带来的油腻感。