红烧肉配辣

红烧肉配辣的方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的辣度。以下提供几种不同的红烧肉配辣的做法：

小米辣红烧肉

食材：五花肉500克、小米辣3个、生姜一小块、大蒜3瓣、葱适量。

调味料：老抽、生抽各适量、冰糖适量（约30克）、料酒适量。

做法：

将五花肉切成约2厘米的厚块，焯水去除血水和杂质。

炒糖色，将冰糖熬至深琥珀色后加入五花肉翻炒。

加入生姜、蒜末和小米辣翻炒出香味，再加入生抽和老抽快速翻炒均匀。

加入足量热水，放入葱段，大火烧开后转小火慢炖1至1.5小时，直至肉质酥软，汤汁浓稠。

辣椒红烧肉

食材：五花肉750克、青二荆条辣椒200克、红小米辣椒50克、干红花椒8颗、干辣椒15克、姜末50克、蒜末50克、郫县豆瓣50克、大葱末50克、红曲米50克、高汤1000毫升。

调味料：川盐1/2小匙、味精1/2小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1/2杯、香油3大匙、色拉油适量。

做法：

将五花肉切成2.5厘米见方的块，青二荆条辣椒和红小米辣椒切段。

熬制红曲米汤，将五花肉煮至上色、熟透。

炒香郫县豆瓣和高汤，加入五花肉烧至软糯。

另起锅炒香干红花椒、干辣椒段和红小米辣椒，加入红烧肉炒匀，调味后小火烧1小时，至五花肉红亮、软糯。

甜辣红烧肉

食材：五花肉、大葱、姜、蒜、八角、薄荷叶、柠檬、红辣椒、甜糯米酒、老抽、盐、鸡精。

做法：

切好的肉煮7分熟，放入料酒和生姜，捞出备用。

放入辣椒、生姜和小葱，糖和酱油混在一起放入，再放入香菇和八角。

最后加入薄荷叶和柠檬片，成品收工。

这些做法各有特色，可以根据自己的口味选择适合的辣度和配料，做出既美味又个性化的红烧肉。