虾仁怎么爆浆

爆浆虾仁是一道美味的菜肴，其关键在于正确的上浆技巧。以下是一种快速且有效的方法来制作爆浆虾仁：

将虾仁自然解冻，用清水略微冲洗，捞出用干毛巾吸干水分。

在虾仁中加入盐、白胡椒面、味精（或鸡精）进行调味。盐的用量不宜过多，以免成品形状不够饱满。

可以加入少量的料酒、生抽或蚝油来提味增香，但注意不要使用过多，以免影响口感。

将蛋清和干淀粉混合均匀，加入虾仁中，用手抓匀，使每只虾仁都裹上一层蛋清和淀粉的混合物。

加入少量食用油，继续抓拌均匀，这样可以使虾仁表面更加光滑，并锁住水分。

将浆好的虾仁放入保鲜盒中，淋入少许色拉油拌匀，然后放入冰箱冷藏室静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分，这样可以使虾仁在烹调时不易脱浆。

油温达到五成热时（约150°C），将虾仁逐个放入油锅中，快速炸至金黄色，捞出沥油。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、口感鲜美的爆浆虾仁。注意在操作过程中要轻柔，避免虾仁在搅拌或炸制过程中破碎。