蒸馒头和面配方窍门在哪

蒸馒头和面的配方和技巧如下：

面粉500克

酵母6克

猪油3克

白糖5克

奶粉5克

温水260克（或200克温水和60克牛奶）

和面时加入猪油可以使馒头皮更白皙光滑，放凉后不易变干。

白糖能促进发酵，使口感回甜。

奶粉和牛奶能增加馒头的香味和口感。

和面时水与酵母的比例要适中，通常500克面粉搭配250克水、5克酵母。

面团揉好后，应盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发至体积变成两倍大，且用手指按压面团深陷不反弹，扒开里面呈均匀的大孔蜂窝状。

二次醒发也很重要，将馒头胚揉好后，放入蒸屉中，盖上盖子进行二次醒发15分钟左右，使馒头胚略微变大。

蒸馒头时，如果室温较低，可以将水烧热后再放入馒头，避免馒头因温差过大而定型，导致个头小、口感差。