鸡公煲辣酱做法

方法一

配料：

海天黄豆酱4桶（2公斤/桶）

李锦记海鲜酱3瓶

柱侯酱3瓶

湖南辣妹子酱3瓶

香葱末适量

鸡油1千克

色拉油1干克

猪油500克

料酒2瓶

葱姜水500克

香料：

白芷10克

小茴香10克

桂皮10克

香叶3克

砂仁10克

花椒5克

八角26克

良姜20克

陈皮5克

豆蔻20克

沙参10克

甘草10克

当归20克

罗汉果4个

制作：

1. 锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。

2. 放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱），小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。

味型：

咸鲜微辣。

方法二

原料：

郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克

糍粑辣椒2千克

冰糖、泡椒、姜末各500克

牛油250克

色拉油2500克

醪糟2瓶

五香粉50克

十三香30克

白酒100克

制作：

1. 锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香。

2. 再加入糍粑辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。

方法三

香料配比：

八角17克

草果10克

山奈10克

桂皮7克

丁香2.5克

小茴香10克

香叶6克

灵草6克

豆蔻6克

郫县红油豆瓣酱300克

美乐香辣酱210克

七星椒151克（去籽，粉碎）

冰糖40克

花椒粉20克

姜片50克

蒜泥80克

永川豆豉80克

酒酿150克

十三香5克

白芝麻75克

辣鲜露150克

柱候酱201克

菜籽油600克

牛油100克

猪油300克

鸡精250克

制作过程：

1. 锅内加入猪油、牛油烧至五成热，加入姜片、蒜泥熬制出香味，加入豆瓣酱熬制豆瓣酱出香味（没有生味）。

2. 加入美乐香辣酱、豆豉、柱候酱、酒酿熬制出香味，加入冰糖粉、香料粉、辣鲜露、鸡精、十三香熬制均匀即可。

3. 将菜籽油烧至八成热浇入芝麻内，搅拌均匀，即成芝麻油（熬制好快速倒进熬制好的酱内搅拌均匀）。

适用：

小公鸡750克（剁块，清洗干净），土豆块400克，洋葱块150克，药芹段100克，蒜苔50克（切段），姜片30克，大蒜子20克，湖南辣椒王5克，二荆条辣椒段5克，新鲜小米辣5克（切粒），香叶1克，山奈1克，白扣1克，色拉油80克，香辣酱120克，啤酒100克，高汤500克，香菜段10克，香葱段10克。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。