自贡特色猪肝的做法

自贡特色猪肝的做法有以下几种：

爆炒猪肝

食材：猪肝、泡椒、姜丝、青红椒、葱、蒜等。

调料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉等。

做法：

猪肝切片，用料酒、生抽、老抽、蚝油和淀粉腌制15分钟。

锅中加油，爆香姜蒜和泡椒，放入猪肝快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入青红椒翻炒，再倒入猪肝，加入生抽、老抽和盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

蒸制猪肝

食材：猪肝、咸蛋黄、肥膘、盐、味精、胡椒粉、干生粉、葱油、虾籽酱等。

做法：

猪肝切片，用盐、味精、胡椒粉、干生粉和肥膘腌制。

咸蛋黄和肥膘卷在猪肝里，用白布包裹，扎紧两头，中间绕卷勒紧。

将卷好的猪肝放入笼里蒸15分钟，取出晾凉，解去白布，切成片装盘，撒上葱油和虾籽酱油。

凉拌猪肝

食材：猪肝、香菜、葱姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐等。

做法：

猪肝切片，用料酒、生抽、蚝油和淀粉腌制15分钟。

锅中加水，煮开后倒入猪肝焯水约30秒，捞出备用。

锅中加油，爆香葱姜，倒入猪肝，加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。