羊肉饺子馅儿配方调料

和面

根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，加入一勺盐增加面粉的筋性。

用温水和面，边搅拌边加入，最后揉成面团盖上盖子醒面半个小时左右。

调馅

羊肉切成小块后剁成肉酱，装在盆中。

加入适量的姜末和葱花，适量的料酒去腥。

一勺盐，少许胡椒粉，少加点生抽和老抽。

用花椒水搅拌馅料，分次少量的加入，搅拌的时候要顺着一个方向进行搅拌，不要乱搅，搅拌均匀之后再加点羊油，继续搅拌均匀，让羊油和花椒水充分的被羊肉吸收进去，一直搅拌到羊肉有点阻力就可以了。

可以加入少量的萝卜洗净后剁碎加在里面，使做出来的馅料更鲜美好吃。

其他调料

可以加入半勺味精（或鸡精）和一勺十三香（或五香粉）以增加鲜味。

加入两勺盐、一碟老抽、一大勺蚝油，然后加入三两清水，顺时针搅拌肉馅，让肉馅充分吸收水分，变得更加饱满有弹性。

加入熬好的葱油，继续顺时针搅拌，让葱油的浓郁香味与肉馅完美融合。

放入现打的葱姜碎和香油，再次顺时针搅拌均匀。

包饺子

取一块醒发好的面团揉成长条状然后整理成一个个大小均匀的面剂，将面剂都擀成饺子皮。

将馅料包在里面，封口捏紧，饺子就做好了。

建议：

羊肉饺子馅的关键在于调料的配比和搅拌技巧，花椒水和羊油的使用能够有效提升馅料的鲜嫩度和去腥效果。

搅拌时要顺着一个方向进行，这样可以使肉馅更加黏连抱团，口感更细腻。

调料不要放太多，以免掩盖羊肉本身的香味。