猪肉杀鸡的方法和步骤

杀鸡的方法与步骤如下：

刺杀放血

用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定。

右手拔去鸡颈部的小毛，露出三管（气管、食管、血管）。

用锋利的刀片将三管切断，注意尽量使刀口小。

用右手将腿提起，使放血完全。

烫毛

烫鸡通常采用65℃，1分钟。

浸烫时根据气温、禽体大小、性别、重量和生长期灵活掌握。

当鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部和背部粗毛都能顺利拔下时，说明烫毛水温和时间掌握适宜。

脱毛

将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛。

禽体烫拔毛后，尚残留有绒毛，用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。

开膛

在脖子后边近翅膀处开个小口，取出气管和食嗉。

在肛门与腹部之间开一长二寸的刀口，轻轻拉出内脏，勿使肝脏碰碎，更不要把肝脏附近的胆囊弄破。

切除肛门骨上突起的骚筋及脚爪尖等。

把里外冲洗干净。

清洗内脏

将鸡身上的一层膜也要搓掉，同时将鸡瓜和鸡嘴上的一些角质层去掉。

用刀将鸡开膛剖肚，将内脏这些掏出来清理干净。

切割

鸡翅、鸡爪、鸡腿分别切割。

建议：

杀鸡过程中要注意安全，避免被鸡挣扎伤到。

烫毛和拔毛时要注意水温不宜过高，以免烫焦鸡肉。

清洗内脏时要细致，确保鸡肉干净卫生。