为什么馒头老起皮儿

馒头起皮的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

酵母用量太少：

酵母是发酵的关键，用量不足会导致面团发酵不充分，从而影响馒头质量。

白糖过多：

白糖在馒头中起到促进发酵和增加甜味的作用，但用量过多会使面团发酵过快，导致馒头皮过薄且容易起皮。

水温过高或过低：

合适的水温有助于酵母的活性发挥，水温过高或过低都会影响酵母的发酵效果，从而影响馒头质量。

面粉劲性不对：

面粉的劲性（筋度）不合适会影响面团的弹性和结构，导致馒头在蒸制过程中容易起皮。

蒸笼气的大小：

蒸笼内的气压和蒸汽量会影响馒头的外观，气压不足或蒸汽量过大都会导致馒头起皮。

碱放得太多：

在制作馒头时，如果碱放得过多，会导致馒头表面开裂，形成起皮现象。

揉面不充分：

在揉馒头胚的过程中，如果干面粉没有揉匀，会导致面团内部产生空气，蒸熟后表面会出现薄皮鼓起。

发酵面团醒发不到位：

如果发酵面团没有充分醒发，面团内部筋性不足，蒸出来的馒头表面会光滑不起皮。

蒸制时锅盖滴水：

如果锅盖太严实，水蒸气会在锅盖上聚集并滴落，导致馒头表面被浸润，形成气包。

面粉质量问题：

新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，也容易导致馒头起皮起泡。