腌制凉菜肉类

腌制凉菜肉类的方法有很多种，以下提供几种常见的腌制方法：

蒜泥白肉

准备五花肉、八角、香叶、食盐、香葱、生姜、蒜瓣、剁椒、香醋、生抽、菜籽油、黄瓜。

冷锅冷油放入花生米，小火炒熟，盛出放凉后去皮，捣成花生碎。

生姜切末，蒜瓣切末，香葱切末放入碗中，加入辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀。

锅里倒入适量油，烧至冒烟后浇入碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀。

捞出鸡腿沥干水分，剁成小块码入盘中，淋入调好的料汁，撒上花生碎、香菜末即可。

凉拌牛肉

准备牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋葱、香菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。

牛里脊切成2毫米厚的薄片，洗干净后加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制半小时。

蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香菜切段，洋葱切丝。

小碗里加入蒜末、小米椒、辣椒面粉、熟白芝麻，锅里倒入一勺油，烧至冒烟后浇入碗中炸出香味，搅拌均匀后放凉，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、香醋、白糖搅拌均匀。

锅里加入清水烧开，放入腌好的牛肉，煮至变色后捞出放凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，戴上手套抓拌均匀即可。