炕馍发面配方

炕馍发面配方如下：

用料

食用油 适量（凭感觉放，多了也没事）

酵母 5克

面粉 2kg

花椒粉 2勺

木须粉 3勺（可换成五香粉）

水 1200克

盐 4茶勺（做油酥的，咸淡看个人口味可以适量增减）

制作步骤

1. 准备好2kg面粉，5g酵母，1200g水，酵母直接撒在面粉里，用手搅拌均匀。

2. 搅拌好的面粉加入水，面团要软一点，用手揉至无干粉状态，揉至光滑。

3. 开始发酵，放在温暖处发酵，冬天2个小时左右，面团膨胀起来即可，夏天可视情况缩短发酵时间，如果想第二天吃，也可以头天晚上坐发酵一晚上（不过得冬天的一晚上，夏天就发酸了），放在一个干净的塑料袋子里（我用的是超市同款连卷袋，装米的大号袋子），袋口不必扎紧，放一晚上，第二天起来操作即可。

4. 准备一个干净的小碗，放入花椒粉2小勺，木须面3勺，盐4小勺，将调料搅拌均匀，起锅烧一大勺热油，油烧至冒烟后稍微放凉一点，泼致调料碗里（如果略微有点稀的话，后期可以撒一点干面粉就是油酥）。

5. 发酵好的面粉膨胀至两倍大取出，揉至光滑，擀圆，摊开，擀平，不要擀得太薄，厚度在2~3毫米（大概两三张饺子皮叠一起的厚度）太薄了的话，抹上料之后容易破。