豆角炖肉为什么酸酸的呢

豆角炖肉之所以会酸，可能有以下几个原因：

肉不新鲜：

不新鲜的猪肉可能含有大量的细菌，尤其是乳酸菌，这些细菌在繁殖过程中会产生乳酸，导致食物发酸。在炖煮之前，最好将猪肉先煮半个多小时，以减少细菌数量。

豆角本身：

如果使用的是酸豆角，那么产生酸味是正常的。酸豆角是通过腌制得到的，通常呈现暗绿色或暗黄色，表面干净无烂斑。

保存不当：

如果豆角在煮好后长时间存放，尤其是在高压锅密封不良、气温高的情况下，细菌容易大量繁殖，导致食物变质发酸。

腌制过程中的问题：

在腌制豆角时，如果所加的盐不够或者腌制过程中出现漏气等情况，也可能导致豆角发酸。正确的腌制方法应该包括排尽空气、用水密封保存，并适当添加高度数白酒。

干豆角受潮：

干豆角在晾晒过程中如果受潮，也可能产生酸味。因此，在保存干豆角时，应注意保持干燥。

综上所述，豆角炖肉发酸可能是由于肉不新鲜、豆角本身是酸豆角、保存不当或腌制过程中的问题所导致的。为了避免这种情况，建议选择新鲜的猪肉和豆角，并在烹饪前进行适当的处理和保存。