面馆羊肉面的做法

羊肉切成大块，放入冷水锅中，加入1勺料酒和1片姜，开火焯水，去掉血沫后捞出备用。

羊骨也同样焯水，捞出备用。

锅中放入焯好的羊骨，加入足量清水（至少2升），放入2片姜、八角、桂皮、花椒，开大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。

炖汤时，可以时不时撇去表面的浮沫，保证汤底清亮。

另起一锅，倒入少量油，加入葱段和姜片爆香，放入焯好的羊肉块翻炒。

加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后，将羊肉倒入羊骨汤锅中，继续一起炖煮30分钟，直至羊肉软烂入味。

宽面条下锅煮熟，捞出过凉水备用。煮面条的时间不要太长，保持筋道口感。

碗中放入煮好的面条，铺上炖好的羊肉片，倒入滚烫的高汤。

撒上香菜和葱花，淋上辣椒油提味。

这样，一碗美味的面馆羊肉面就做好了。请根据个人口味适量调整辣椒油和香菜等辅料的用量，以获得最佳口感。