蛋糕开裂

蛋糕出现裂痕的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷。

配方中湿性材料比例过重，如鸡蛋或牛奶加多了，需要适量减少配方中的湿性材料，或增加少许面粉。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

烤箱顶部温度过高，特别是小烤箱，离发热管越近，温度越高。

倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

蛋白打发过度，蛋白过硬容易造成蛋糕开裂。

蛋白消泡，打发不足或打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都可能导致蛋糕开裂。

特别是使用了泡打粉等快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触时会发生反应，烘烤时也会再次反应，导致蛋糕开裂。

烤箱预热温度过高或预热不足，都可能导致蛋糕在烘烤过程中开裂。

放入的面粉不适合，导致面糊出筋，凉后回缩。

烤盘里注入水，预热温度建议多少度烤就选多少度预热。

解决方法总结：

调整配方：减少湿性材料比例，增加面粉。

控制温度：降低烤箱温度，特别是顶部温度。

适量面糊：减少面糊量，避免面糊涨满模具。

正确打发蛋白：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，避免打发过度或消泡。

充分拌匀面糊：确保面糊完全拌匀，避免使用泡打粉等反应剂时出现问题。

预热烤箱：确保烤箱充分预热，达到所需温度。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕开裂的情况，提高烘焙成功率。