过伏的面

过伏的面 是可以蒸馒头的，但需要注意以下几点：

酵母发酵的面：

如果使用的是酵母发酵的面，过了一夜后仍然可以蒸馒头。但建议将面放在冰箱中保存，并在第二天尽快使用，以避免变质。

老面引子发的面：

如果是使用老面引子（酵头或老肥）发酵的面，则不建议过一夜再蒸馒头，因为时间长了面会变酸，影响口感和风味。

常温存放的面：

如果将面放在常温下过一夜，容易变坏，不建议直接用于蒸馒头。最好将面放在冰箱中保存，并在第二天使用。

综上所述，过伏的面能否蒸馒头取决于发酵方式和存放方法。使用酵母发酵的面并在冰箱中保存，可以过一夜后蒸馒头；而使用老面引子发的面则不建议过夜，以免变酸。