大米蒸馒头放碱好吗

在蒸馒头时 可以放碱，但需谨慎使用。以下是放碱的一些优缺点：

优点

中和酸味：碱面可以中和面团中的酸味，使馒头口感更好。

促进发酵：碱面与酸反应产生二氧化碳，促进面团更蓬松。

增加筋度：碱面可以使面团更筋道，增加馒头的口感。

缺点

营养流失：碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。

颜色发黄：放碱会导致馒头颜色微微发黄。

碱味重：碱面如果揉不均匀，会在馒头上形成黄色斑点，且碱味很重。

长期食用有害：长期食用放碱的馒头可能对胃有刺激作用，抑制胃酸，导致胃病。

建议：

适量使用：如果需要放碱，应适量使用，避免放得过多导致颜色发黄和碱味过重。

注意揉面：确保碱面彻底揉均匀，避免在馒头上形成黄色斑点。

替代方案：如果介意营养流失，可以考虑使用酵母粉发酵，而不使用碱面。