馒头怎么发面才有嚼劲呢
要使馒头有嚼劲，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的发酵剂
酵母是首选的最合适的发酵剂，性质稳定，用量好掌握。按照恰当的比例和面粉混合，即可大量发酵并保证发酵彻底。
老面发酵虽然常用，但由于菌群繁杂，容易产酸，需要加碱中和，但加碱量难以把握，容易导致馒头发酸或碱大发苦。
辅助材料的使用
可以使用白糖和无铝泡打粉辅助发酵，使发酵更彻底，馒头更香甜虚软。具体配方为：中筋面粉500克，酵母粉5克，无铝泡打粉2.5克，白糖15克，植物油3克，冷水270ml。
加入白糖可以加速发酵，还能使馒头回味甘甜，略带嚼头。
适量加入小苏打可以抑制酵母的酸味，增加面团的筋性，使馒头更有嚼劲。
掌握发酵程度
发酵的程度需要把握好，面团体积膨胀1倍，用手指按压发酵好的面团可以迅速回弹，用手拍打有清脆回响，说明发酵完成。
发酵好的面团要多揉，排出空气，这样蒸出的馒头才会有嚼劲。