鸭子腌制酱油
鸭子的腌制酱油可以根据不同的口味和需求进行选择。以下是一种常见的腌制酱油的配方和步骤：
配方
酱油：1000ml黄酒、500g黄冰糖、香叶10片、桂皮一小截、八角10粒、花椒一小把、豆蔻20g、草果10颗、干辣椒10个、姜片150g、小葱150g。
其他：盐、白糖、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜等。
步骤
清理鸭子
将鸭子清洗干净，拔掉鸭毛，剪开鸭锁骨，割一下鸭皮，去掉淋巴和肺血，清理鸭屁股尾脂腺，剪去指甲，洗净后挂起1~2小时控干水分。
鸭表面用高度白酒擦一遍，挂起风干1天。
熬制酱油
将熬制酱油所需配料（黄酒、黄冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、豆蔻、草果、干辣椒、姜片、小葱）放入锅中，搅拌均匀，烧开立即关火，放凉备用。
浸泡鸭子
将风干的鸭子两肢折叠，腹部摊开朝上放入腌制容器中，倒入熬制好的酱油，完全浸没过鸭身，倒扣一个盘子，压上重物，腌制1-3天（根据鸭的大小）。
腌制过程中，每日翻倒鸭身，直至鸭皮上看到酱油色浸入，即可捞出。