酒腌制牛肉

在腌制牛肉时， 可以加入酒，但需谨慎使用。以下是相关信息的总结：

不建议使用料酒

料酒的挥发性较强，容易让腌制时间变得难以掌握，且可能导致牛肉失去水分，变得老硬。

料酒中的酒精成分在腌制过程中会迅速挥发，难以有效软化肉质。

可以使用白酒

白酒可以有效去除牛肉的腥膻味，且热量高，辛辣，适量饮用可促进骨骼肌产热，抵抗寒冷刺激。

白酒在腌制过程中能较好地渗透进牛肉，使牛肉更加鲜嫩和美味。

其他酒类不推荐

啤酒虽然含有淡淡的麦香味，可以去腥增香，但其酒精含量较低，且容易让牛肉变得过于湿润，影响口感。

建议

如果想要腌制牛肉，建议使用白酒，并且控制好腌制时间，避免牛肉失去过多水分。

可以尝试加入一些蚝油、老抽等调料，以增加牛肉的风味和色泽。

腌制过程中可以加入少许蛋清和生粉，以增加牛肉的嫩滑度和保水性。

通过以上方法，可以腌制出嫩滑多汁的牛肉，适合多种烹饪方式。